Avantgarde Küche

Eis zum Dahinschmelzen

Inga Fransson — Wed, 21 Jul 2010 15:04:31 +0000

Leistungsstarke Eismaschinen speziell für Restaurantansprüche gefertigt

Coesfeld. Leckeres kaltes Sahne- oder Milcheis - die Nummer eins auf jeder Dessertkarte. Doch nicht nur süßes Eis steht derzeit hoch im Kurs, auch verrückte Eiskreationen wie Spinat-, Kräuter- oder Roquefortmilcheis sind in der Gourmetküche der Renner. Längst hat die kalte Köstlichkeit in die Restaurantküchen des Landes Einzug erhalten und krönt dort neuerdings vor allem auch herzhafte Menüs.
Wer nun glaubt, es müsse unheimlich aufwendig sein, ein solches Eis herzustellen, der irrt. Es kommt vor allem auf die richtige Eismaschine an. Diese entscheidet nachhaltig über Konsistenz und Qualität der kalten Speise.
Profis verwenden eine technisch hochwertige Kompressoreismaschine wie z.B. die preiswerte Expogelato. Diese ist in drei Größen erhältlich, mit einem Tankvolumen zwischen einem und 4 Litern.Die hohe Kapazität und natürlich die schnelle Verarbeitung ermöglichen es Köchen je nach Modell zwischen 6 und 17 Litern Eis pro Stunde zu produzieren.Und das Ergebnis kann sich sehen lassen - das präzise Steuerungssystem der Maschinen sorgt für feinste Konsistenz bei der Eiscreme-Erzeugung.
Faszinierend ist auch die unkomplizierte Reinigung, denn das Gerät muss nicht mühselig in seine Einzelteile zerlegt werden. Es besitzt eine höchst praktische Reinigungsfunktion, welche lästiges Abwaschen per Hand erspart.

Distributor für diese hochwertigen Eismaschinen in Deutschland, Österreich und der Schweiz ist die Firma mcc Metropolis GmbH & Co. KG. Im Onlineshop des Unternehmens (www.mcc-shop.com) finden interessierte Gourmets und Eisliebhaber weitere Informationen zu den zuverlässigen Expogelato-Maschinen.
Neben der richtigen Eismaschine gibt es dort auch noch einige “Geheimzutaten”, welche zum Gelingen eines guten Speiseeis entscheidend beitragen und ebenfalls im Shop erhältlich sind. Glyzerin nimmt dabei eine wichtige Rolle ein, denn dieses verhindert die Bildung von groben Eiskristallen. Für die Cremigkeit garantiert ProCrema (Sosa), ein Stabilisator für Eis. Dieser emulgiert die Zutaten und sorgt für einen zarten Schmelz.

Beherzigen Neulinge auf dem Gebiet der Speiseeisherstellung diese Tipps, steht der Kreativität nichts mehr im Wege. Und welches Restaurant kann sonst noch mit solch verrückten Eissorten aufwarten?

Bodenständige und verrückte Rezepte für Eisliebhaber:

Milcheis vom grünen Matcha Tee
Vollmilch                 0,8 l
Zucker                     0,1 kg
Sahne 35% Fett        0,15 l
Dextrose Sosa         0,05 kg
ProCrema Sosa        0,1 kg
Glyzerin Sosa    0,025 kg
Matcha Teepulver Sosa    0,02 kg

Ricottamilcheis
Vollmilch                0,2 l
Zucker                    0,1 kg
Glyzerin Sosa          0,025 kg
ProCrema                0,1 kg
Frischer Ricotta      0,8 kg
Tipp: Käse in der lauwarmen Milch auflösen.

Knoblaucheiscreme
Wasser                   0,53 l
Zucker                   0,05 kg
Dextrose Sosa       0,035 kg
ProCrema Sosa       0,1 kg
Paste von Mandeln ohne
Haut 100% Sosa    0,3 kg
Knoblauch gekocht 0,1 kg
Knoblauch roh        0,02 kg
Olivenöl kaltgepresst    0,025 kg
Essig                      0,025 kg
Glyzerin          0,035 kg
Salz        0,001 kg

WM-Genuss mit Länderbier

admin — Wed, 09 Jun 2010 21:51:58 +0000

Der perfekte Fußballabend mit leckeren Bieren aus aller Welt

Vier lange Jahre haben wir darauf gewartet und jetzt ist es endlich soweit: der Weltmeister 2010 im Fußball wird neu gekrönt. Doch was macht ein Weltmeisterschafts-Spiel im Fernsehen erst richtig perfekt? Die Antwort ist leicht: Freunde, etwas zu Knabbern und natürlich ein schönes, kühles Bier! Versetzen Sie sich geschmacklich direkt nach Südafrika zur Weltmeisterschaft an den Fußball-Spielfeldrand. Im Internet unter www.mcc-shop.com erhalten Sie zu jedem Land das passende Bier. Entdecken Sie z.B. den würzigen Geschmack Serbiens, Ghanas oder Argentiniens. Die Bier-Spezialitäten zur Weltmeisterschaft im Fußball holen Ihnen den Geschmack des Landes direkt ins Wohnzimmer. Jubeln Sie Deutschland direkt ins Weltmeisterschafts-Finale, z.B. mit dem World Champion Bier, oder genießen Sie den Geschmack des Austragungsortes Südafrika mit leckerem Castle Lager Bier. Für den vollen Spielspaß gibt es die Geschenk-Box mit 6 Bieren zur Fußball-Gruppe D.

Neues Bündnis der Gourmet-Küche

Inga Fransson — Fri, 16 Apr 2010 14:03:18 +0000

“A innovation” durch Juan Amador und Dietmar Hölscher gegründet

Frankfurt. Frischer Wind in der Gourmetszene; am 15. April 2010 wurde ein Bündnis der besonderen Art geschlossen. Juan Amador, der bekannte deutsche Drei-Sternekoch und Dietmar Hölscher, Erfinder und Food-Scout, unterzeichneten den Vertrag zur Gründung der “A innovation UG”. Ziel der Unternehmung ist es, innovative Küchengeräte, Food und Beverage-Produkte zu vermarkten.
Ein erstes Ergebnis der neuen Zusammenarbeit ist die Markteinführung des “JA1″, einem Sous-Vide Thermostat, welches über vorprogrammierte Rezepte für Fleisch, Fisch und Gemüse verfügt. Diese sind mit nur einem Knopfdruck abrufbar. Der Vertrieb von weiteren Gourmetprodukten, exklusivem Wasser und besonderem Bier ist für die nahe Zukunft geplant.
Zusätzlich werden die bisher nur im Restaurant Amador erhältlichen Produktlinen vertrieben. Dazu zählen das Designer-Porzellan “Para Mi”, das Olivenöl “LA” aber auch hochwertige Weine, die über einen eigenen Webshop und über exklusive Einzelhändler vertrieben werden sollen.
Außerdem werden zu den neuen Produkten in Zukunft Kochkurse im Atelier 3.0 in Frankfurt angeboten.

Käuflich zu erstehen ist der “JA1″ im Internet schon jetzt unter http://www.mcc-shop.com/a-innovation, weitere Verkaufsstellen werden in den nächsten Monaten folgen.

Am 15.04.2010 wurde das Unternehmen A innovation UG ins Leben gerufen. Gründerväter dieser Unternehmergemeinschaft sind der bekannte deutsche Drei-Sternekoch Juan Amador und Gourmet-Scout Dietmar Hölscher.
Juan Amador ist Küchenchef und Inhaber des Drei-Sterne-Restaurants Amador in Langen, des Atelier 3.0 und der Amador Suite sowie des Restaurants Amesa in Mannheim. Der 41-jährige Schwabe spanischer Abstammung gehört zu der eruopäischen Avantgarde und bezeichnet seinen Stil im Stammhaus als “Neuinterpretation” der klassichen katalanisch-baskisch-französischen Küche”. Modernste Technik und wissenschaftliche Erkenntnisse fließen in die Arbeit Amadors mit ein. 2007 wurde das Restaurant Amador mit drei Sternen vom renommierten Guide Michelin bedacht. Das Restaurant Amesa, in dem er die klassische Grande Cuisine behutsam modernisiert, wurde im November 2009 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Dietmar Hölscher gilt als Pionier unter den Molekularköchen, der bereits viele Geräte, Tools und Zutaten (Marinator, Rotadis, Fake-Caviar-Box, Nitro-Teppan, ProEspuma, Glow usw.) erfunden hat.

Neuer Sous-Vide Thermostat JA1 von Juan Amador

Inga Fransson — Thu, 15 Apr 2010 10:27:03 +0000

Frankfurt. “JA1″, ein Gerätename, den man noch häufiger in Kreisen der gehobenen Küche hören wird. J.A., das sind die Initialien von Juan Amador, dem bekannten deutschen Drei-Sternekoch und Pionier der Avantgarde Küche. Dieser hat nun das revolutionäre Thermostat zum Einhängen auf den Markt gebracht, welches das Sous-Vide Garen einfacher macht denn je.
Das Geheimnis des Geräts besteht in seinen drei Temperaturwahltasten für Fleisch, Fisch und Gemüse. So können Köche die dort voreingestellten, allgemeingültigen Temperaturen zum Garen verwenden, oder auch selbst Temperaturen unter der jeweiligen Tastenbelegung einspeichern. Das Ergebnis lässt sich sehen: Fleisch, Fisch und Gemüse immer auf den Punkt gegart. Es entfällt zeitintensives Austarieren der richtigen Garzeit und langes Suchen nach den richtigen Einstellungen.
Ein integrierter Timer erinnert den Koch daran, das Gargut aus dem Wasserbad zu nehmen. Wer ganz sicher gehen möchte, der legt sich den separat erhältlichen Kerntemperaturfühler zu. Dieser wird vor dem Garprozess in das Produkt eingeführt und misst über den gesamten Garvorgang die Kerntemperatur.
Juan Amador selbst äußert sich zu seinem Produkt mit großer Überzeugung. “Der JA1 ist made in Germany, was für eine gute Qualität garantiert. Natürlich haben wir das Gerät auch selbst intensiv auf Alltagstauglichkeit getestet, bevor wir es auf den Markt gebracht haben. In unserer Restaurant-Küche wird das Gerät mindestens 10 Stunden am Tag und bis zu 6 Tage in der Woche betrieben. Dieser hohen Beanspruchung war das Gerät stets gewachsen.”
Die überzeugenden Argumente, welche fürs Sous-Vide Garen sprechen, liegen auf der Hand. Die Produkte werden durch das Vakuumieren im eigenen Sud gegart, sie trocknen nicht aus, Aromen, Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten. Dies sorgt für einen besseren Geschmack, eine zartere Konsistenz und ein gleichbleibend, perfektes Garergebnis. Köche können Gerichte schonend zubereiten und müssen dazu, dank Timer und Kerntemperaturfühler, nicht einmal die Speisen permanent überwachen. “Dies ist besonders von Vorteil, wenn Produkte mit längerer Garzeit zubereitet werden sollen. Sie stellen das Gerät morgens ein, geben das vakuumierte Produkt ins Wasserbad, und am Abend haben Sie das perfekte Ergebnis”, so Amador. Des Weiteren empfiehlt er das Sous-Vide Garen von Gemüse. “Gerade jetzt zur Spargelzeit kommt der JA1 viel zum Einsatz. Der Spargel wird zusammen mit etwas Butter, Salz, Zitronensaft und Zucker vakuumiert und ins Wasserbad gegeben. Im Produkt enthalten bleiben Vitamine und natürlich der reine Spargelgeschmack, der sonst schon einmal ins Kochwasser übergeht.” Mobil, wie das Gerät ist, lässt es sich unter der Zeit auch einmal platzsparend verstauen, jedoch wird dies auf Grund der vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten selten erforderlich sein.

Interessierte Köche brauchen nicht lange auf das Küchenwunder zu warten, denn das Gerät ist bereits im Internet unter http://www.mcc-shop.com/a-innovation erhältlich. Interessierte Händler wenden sich an Juan Amadors Firma “A Innovation UG” (Tel.: +49-(0)2541-80089-71).

MyCook der Thermomix Nachfolger dauerhaft im Preis gesenkt

admin — Thu, 01 Apr 2010 00:18:09 +0000

Im Online-Shop für molekulare Küche wurde der Preis für den MyCook in der Home und Gastro Variante deutlich gesenkt. Er ist jetzt schon ab unglaublichen 630€ inkl. Steuer zu haben: Thermomix / MyCook

Neuauflage des mcc Nitro-Teppan 20

Inga Fransson — Wed, 17 Mar 2010 13:02:24 +0000

Neuer mcc Nitro-Teppan 20 FC (Anti-Grill) auf dem Markt. Der mcc Nitro-Teppan 20 FC (fast cool) kühlt sich in noch kürzerer Zeit auf -148°C herunter, als sein Vorgänger. Diese Eigenschaft verdankt er einer höheren Anzahl an Kühlrippen. Ideal für eiskalte Desserts.

SOSA Workshop - Moderne Confisserie

Inga Fransson — Mon, 08 Mar 2010 13:08:10 +0000

Eine Einweisung in die Geheimnisse der Confisserie gibt der spanische Elite-Patissier Jordi Puigvert in diesem Jahr am 31. Mai bei der Firma Confis Express. Er zeigt die Herstellung raffinierter Cremes, feinster Pralinen und Mousses, Canaches und andere kulinarische Highlights. Dabei verwendet er pure Pasten aus Samen, Nüssen und Kernen, gefriergetrocknete Früchte, Aromen und diverse Produktneuheiten aus dem Hause Sosa.
Jordi Puigvert ist einer der international angesehensten Patissiers dieser Zeit, bedingt durch seine Tätigkeit in diversen Sternerestaurants („El Bulli“, „La Rocca“, „Alkimia“, „Les Cols“) und sein umfassendes Fachwissen rund um die süßen Versuchungen in der molekularen Küche. Seit 2006 arbeitet der Spanier als Dozent der Patisserie an der Hotelschule von Girona. Im Rahmen seines eigenen Unternehmens „sweet´n go“ und seiner Tätigkeit als Chefpatissier bei der Firma „Comercial Artesana Sosa S.L.“ demonstriert er rund um die Welt sein beeindruckendes Können.
Unterstützt wird der Spanier durch Dietmar Hölscher, Firmeninhaber des Unternehmens „nova kuirejo“ in Deutschland. Dieser beschäftigt sich seit vielen Jahren mit den Entwicklungen auf dem Gebiet des molekularen Kochens. Dietmar Hölscher prägt mit eignen Entwicklungen wie z.B. ProEspuma, Promilk Shake und Rotadis maßgeblich die Avantgarde-Küche in Gegenwart und Zukunft.

SOSA Workshop - Moderne Confisserie

Inga Fransson — Mon, 08 Mar 2010 13:06:22 +0000

Eine Einweisung in die Geheimnisse der molekularen Patisserieküche gibt der spanische Elite-Patissier Jordi Puigvert in diesem Jahr am 01. Juni bei der Firma Confis Express. Er zeigt die Herstellung zartschmelzender moderner Eiscremes und weiterer innovativer Leckerbissen, die in der molekularen Patisserie zu Hause sind. Die Kursteilnehmer entdecken eine Welt erstaunlicher Möglichkeiten!
Jordi Puigvert ist einer der international angesehensten Patissiers dieser Zeit, bedingt durch seine Tätigkeit in diversen Sternerestaurants („El Bulli“, „La Rocca“, „Alkimia“, „Les Cols“) und sein umfassendes Fachwissen rund um die süßen Versuchungen in der molekularen Küche. Seit 2006 arbeitet der Spanier als Dozent der Patisserie an der Hotelschule von Girona. Im Rahmen seines eigenen Unternehmens „sweet´n go“ und seiner Tätigkeit als Chefpatissier bei der Firma „Comercial Artesana Sosa S.L.“ demonstriert er rund um die Welt sein beeindruckendes Können.
Unterstützt wird der Spanier durch Dietmar Hölscher, Firmeninhaber des Unternehmens „nova kuirejo“ in Deutschland. Dieser beschäftigt sich seit vielen Jahren mit den Entwicklungen auf dem Gebiet des molekularen Kochens. Dietmar Hölscher prägt mit eignen Entwicklungen wie z.B. ProEspuma, Promilk Shake und Rotadis maßgeblich die Avantgarde-Küche in Gegenwart und Zukunft.

SOSA DE,AT,CH - Fanseite bei Facebook

Inga Fransson — Thu, 04 Mar 2010 12:57:35 +0000

Der Generalimporteur Nova Kuirejo führt ab sofort über 700 Sosa Produkte in seinem Sortiment. Darunter Texturas, pure Nusspasten, gefriergetrocknete Früchte und Aromen. Werden Sie Fan von Sosa Deutschland und besuchen Sie uns auf Facebook.de.

Barkeeper der Zukunft

Inga Fransson — Wed, 03 Feb 2010 12:55:54 +0000

Bar- und Bier Schank-Roboter sind neuer Trend auf Messen, Firmenevents und Parties

Coesfeld. Zugegeben, er ist nicht besonders gesprächig, zieht seinen Job stur durch, egal was passiert. Doch wehe, man zieht den Stecker, dann streikt er - der Schank-Roboter. In vier Varianten ist der fleißige Helfer hinterm Tresen bereits erhältlich. Als Bar-Robot mixt er bis zu 50 alkoholische Getränke, der Bier Schank-Roboter zaubert stehts eine perfekte Schaumkrone aufs kühle Blonde.

Wer es lieber alkoholfrei mag bekommt auch einen Bar-Roboter für diese Zwecke, für Ungeduldige gibt es außerdem eine Highspeed-Variante. Er ist ein Eyecatcher auf jeder Veranstaltung, ob Messe, Firmenfeier oder Incentives, dieser Robot zieht die Blicke auf sich. Wer sich selbst einmal einen solchen Helfer auf sein Event bestellen möchte, der kann ihn beispielsweise unter www.mcc-shop.com anmieten. Geliefert wird der tatkräftige Roboter am Stück montiert und fertig für den Einsatz.