Avantgarde Küche

Eine Einweisung in die Geheimnisse der molekularen Patisserieküche gibt der spanische Elite-Patissier Jordi Puigvert in diesem Jahr am 01. Juni bei der Firma Confis Express. Er zeigt die Herstellung zartschmelzender moderner Eiscremes und weiterer innovativer Leckerbissen, die in der molekularen Patisserie zu Hause sind. Die Kursteilnehmer entdecken eine Welt erstaunlicher Möglichkeiten!
Jordi Puigvert ist einer der [...]

Açaí ist eine Palmenart, die vor allem am unteren Amazonas, insbesondere im brasilianischen Bundesstaat Pará vorkommt. Die in Büscheln wachsende Palme kann eine Höhe von 25 m erreichen. Ihre olivgrünen Blätter sind groß, die zahlreichen Blüten haben eine gelbliche Färbung und jede Pflanze produziert jährlich ca. 3-6 kg Frucht. Diese Frucht ist purpurrot, bei Vollreife [...]

“I was happy when I lost 6 pounds in a week, but when I lost 15 pounds in just 2 weeks, I was amazed!” Quinn erzählt in Ihrem Blog über Acai, einer Brasilianischen Beere mit wahrer Wunderwirkung. Sie ist auf allen US TV-Sendern zu sehen. Ein Hype der sicher auch bald hier ankommen wird. Die [...]

Stevia, genauer das Diterpenglykosid Steviosid, ist ein natürlicher Süßstoff. Es ist dreihundertmal süßer als Zucker und für Diabetiker geeignet. Steviosid ist für die Süßwirkung der Steviablätter der wichtigste Inhaltsstoff. Steviaerzeugnisse sind in der EU nicht als Lebensmittel oder Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, und es ist untersagt, sie als solche in Verkehr zu bringen.
Die Bestandteile, die für die [...]

Tomaten Destillat ” Blody Mary”

(ist auf dem Foto die klare Flüßigkeit mit der Olive)
1kg reife Datterini Tomaten aufmixen und im mcc Rotadis bei 60 Grad Celsius und 150 rmp ca. 60 Minuten destilieren das Ergebniss ist ca. 100ml bestes Tomatendestillat (Menge ist abhängig vom Wasseranteil der Tomaten).
Das Destillat 24 Stunden mit Zitronenschale, Weißen Pfefferkörnern Maldon [...]

Erdbeervinaigrete mit Rosenwasserdestilat für 4 Personen

100 Gramm Rosenblätter (abgezupft aus biologischen Anbau) mit 500 ml Wasser aufmixen und im Rotadis ca. 60 Minuten bei 250 Rpm und 60 Grad Celsius destilieren.
Ergibt ca. 80 ml Rosenwasser.
Das Rosenwasser hilft (vor allem im Winter) das Aromen diverser eingelgter Früchte zu verbessern, in diesem Fall den Erdbeeren.
250 Gramm Erdbeeren [...]

E-Nummer

Name

hauptsächliche
Verwendung in

eventuelle
Nebenwirkungen

E 470

Natrium-, Kalium und Calciumsalze der Stearinsäure und verwandter Speisefettsäuren

fertige Kuchenmischungen, Kartoffelchips

keine

E 472a

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit Essigsäure

fertiger Dessertaufgauß, fertige Käsekuchenmischung, fertige Mousse-Mischung

keine

E 472b

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit Milchsäure

fertiger Dessertaufgauß, fertige Käsekuchenmischung, fertige Mousse-Mischung

keine

E 472c

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit Zitronensäure

fertiger Dessertaufgauß, fertige Käsekuchenmischung, fertige Mousse-Mischung

keine

E 472d

Mono- und Diglyceride [...]

E-Nummer

Name

hauptsächliche Verwendung in

eventuelle Nebenwirkungen

E 200 bis E 203

Sorbinsäure und Sorbate

Feinkostprodukte, Margarine, Marmelade, Mayonnaise, Wein

keine

E 210 bis E 213

Benzoesäure und Benzoate

Gemüsekonserven, Marinaden, Mayonnaise, Obstkonserven, Salate

allergische Reaktionen

E 214 bis E 219

PHB-Ester und Verbindungen

Fischmarinaden, Süßwaren

allergische Reaktionen

E 220 bis E 227

Schwefeldioxid und Verbindungen

Gemüsekonserven, kandierte Früchte, Kartoffelerzeugnisse, Meerrettichkonserven, Wein, Trockenobst

Asthma, Kopfschmerzen, Reizungen des Magen-Darmtraktes, Übelkeit; Vitamin-B1-Verluste im Lebensmittel

E 230

Biphenyl

Schalen von [...]

E-Nummer

Name

hauptsächliche Verwendung in

eventuelle Nebenwirkungen

Farbe

E 100

Kurkumin

Currypulver, Margarine, Reisfertiggerichte

keine

orange-gelb

E 101

Riboflavin; Laktoflavin

Cremespeisen, Kunstspeiseeis, Mayonnaise, Nudeln, Suppen

keine

gelb; orange-gelb

E 101a

Riboflavin 5-phosphat

Cremespeisen, Kunstspeiseeis, Mayonnaise, Nudeln, Suppen

keine

gelb

E 102

Tartrazin

Brausen, Brausepulver, Fruchtessenzen, Kunsthonig, Kunstspeiseeis, Puddingpulver, Senf, Sirup, Süßwaren

allergische Reaktionen, vor allem bei Asthmatikern sowie Personen, die auf Aspirin empfindlich reagieren

zitronengelb

E 104

Chinolingelb

Brausen, Puddingpulver, Räucherfisch, Ostereierfarbe

allergische Reaktionen

gelb

E 110

Gelborange S

Aprikosenmarmelade, Arzneimittelkapseln, Biskuits mit Orangengelee, Schokoladenmixgetränke, Fertigsuppen, Paniermehl, [...]

E-Nummer

Name

Herkunft

Verwendung

Nebenwirkungen

E 400

Alginsäure

Extrakt aus Braunalgen

Eiscreme, Instantdesserts, Pudding, Puddingtörtchen, Softdrinks

keine

E 401

Natriumalginat

Natrium-, Kalium- und Ammoniumsalz der Alginsäure

Desserts, Barbecue-Saucen, Eiscreme, fertige Käsekuchenmischungen, Pudding, vorbehandelter Schnittkäse

keine

E 402

Kaliumalginat

Natrium-, Kalium- und Ammoniumsalz der Alginsäure

Desserts, Barbecue-Saucen, Eiscreme, fertige Käsekuchenmischungen, Pudding, vorbehandelter Schnittkäse

keine

E 403

Ammoniumalginat

Natrium-, Kalium- und Ammoniumsalz der Alginsäure

Desserts, Barbecue-Saucen, Eiscreme, fertige Käsekuchenmischungen, Pudding, vorbehandelter Schnittkäse

keine

E 404

Calciumalginat

Calciumsalz der Alginsäure

Eiscreme, künstliche Sahne

keine

E 405

Prphylenglykolalginat

Prophylenglykolester der Alginsäure

Gewürz-Dressing, [...]