Avantgarde Küche

Leistungsstarke Eismaschinen speziell für Restaurantansprüche gefertigt
Coesfeld. Leckeres kaltes Sahne- oder Milcheis - die Nummer eins auf jeder Dessertkarte. Doch nicht nur süßes Eis steht derzeit hoch im Kurs, auch verrückte Eiskreationen wie Spinat-, Kräuter- oder Roquefortmilcheis sind in der Gourmetküche der Renner. Längst hat die kalte Köstlichkeit in die Restaurantküchen des Landes Einzug erhalten [...]

Frankfurt. “JA1″, ein Gerätename, den man noch häufiger in Kreisen der gehobenen Küche hören wird. J.A., das sind die Initialien von Juan Amador, dem bekannten deutschen Drei-Sternekoch und Pionier der Avantgarde Küche. Dieser hat nun das revolutionäre Thermostat zum Einhängen auf den Markt gebracht, welches das Sous-Vide Garen einfacher macht denn je.
Das Geheimnis des Geräts [...]

Neuer mcc Nitro-Teppan 20 FC (Anti-Grill) auf dem Markt. Der mcc Nitro-Teppan 20 FC (fast cool) kühlt sich in noch kürzerer Zeit auf -148°C herunter, als sein Vorgänger. Diese Eigenschaft verdankt er einer höheren Anzahl an Kühlrippen. Ideal für eiskalte Desserts.

Eine Einweisung in die Geheimnisse der molekularen Patisserieküche gibt der spanische Elite-Patissier Jordi Puigvert in diesem Jahr am 01. Juni bei der Firma Confis Express. Er zeigt die Herstellung zartschmelzender moderner Eiscremes und weiterer innovativer Leckerbissen, die in der molekularen Patisserie zu Hause sind. Die Kursteilnehmer entdecken eine Welt erstaunlicher Möglichkeiten!
Jordi Puigvert ist einer der [...]

Auf vielfachen Wunsch der Kochmonster-Leser weihen wir den professionellen Teil unserer Rubrik „Boystoys“ mit einem Vergleichstest der Heissmix-Technologien ein. Aus aktuellem Grund, denn mit dem „MyCook 1.8 Professional“ des spanischen Herstellers Taurus tritt ein mit 950 Euro preislich vergleichbarer Konkurrent zum ehemaligem Platzhirschen Vorwerk Thermomix TM 31 in den Ring; der semiprofessionelle „MyCook 1.6 Domestico“ [...]

Twighlight Cocktail als Begleiter für gruselige Stunden
Coesfeld. Ihre Liebe ist tragisch, überschattet von dunkler Magie. Bella Swan und Edward Cullen, die Hauptfiguren im Film “New Moon - Biss zur Mittagsstunde” berühren derzeit die Herzen der Kinogänger. Wer passend zu den Büchern und Filmen dieser einzigartigen Liebesgeschichte einen Hauch Mystik erleben möchte, der kreiert sich seinen [...]

Sous Vide-Bäder als moderne und praktische Alternative zum Kombidämpfer
Coesfeld. Für das Sous Vide-Garen, bei dem Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst in einem Vakuumbeutel bei niedriger Temperatur besonders schonend gegart werden, spricht sich der Wasserbad-Hersteller mcc Metropolis aus. Durch das sehr schonende Garen im Vakuum können keine wertvollen Geschmackstoffe, Aromen oder Flüssigkeit austreten. Die einzelnen Aromen [...]

Der Geschmacks-Kick durch Gourmet Stern Flüssigrauch und Rauchpulver, verschiedene Raucharomen, sowie diverse Smoker (z.B. Smoking-Kit, Smoking Pipe und Jet-Smoker) zum selber räuchern! Kreieren Sie z.B. mit Hilfe der Rauchöle eigene Marinaden, aromatieren Sie schonend Ihre Speisen und geben Sie ihnen auf natürliche Weise eine ganz individuelle Geschmacksrichtung. Ihrer Kreativität sind von nun an keine Grenzen [...]

Der Geschmacks-Kick durch Gourmet Stern Flüssigrauch und Rauchpulver, verschiedene Raucharomen, sowie diverse Smoker (z.B. Smoking-Kit, Smoking Pipe und Jet-Smoker) zum selber räuchern! Kreieren Sie z.B. mit Hilfe der Rauchöle eigene Marinaden, aromatieren Sie schonend Ihre Speisen und geben Sie ihnen auf natürliche Weise eine ganz individuelle Geschmacksrichtung. Ihrer Kreativität sind von nun an keine Grenzen [...]

Um eiweißreichen Lebensmitteln (wie z.B. zerkleinertem Fleisch, Flüssigei oder Fisch) zu einer kompakten Form oder einfach nur mehr Festigkeit zu verhelfen, verwenden Köche und auch die Lebensmittelindustrie das Enzym Transglutaminase. Dieses wurde 1987 von der Firma Ajinomoto Co. Inc. Tokyo in Japan entdeckt und ist heute aus keiner Küche mehr wegzudenken. Entwickeln Sie mit Hilfe [...]