Archiv der Kategorie: aus der Presse

Molekular-Anti-Papst und Autor: Jörg Zipprick in der SAZ

Publiziert am 29. März 2009 von admin

Jörg Zipprick selbst ernannter Slowfoodrechtler und Autor verschiedener fragwürdiger Artikel über die Molekulargastronomie verriet nun in einem Interview mit der SAZ neben vielen von Ihm oft wiederholten, jedoch immer noch falsch dargestelten “Wahrheiten” über die molekulare Küche:”…Die Zusatzstoffe der Molekularküche … Weiterlesen →

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Spacelight – Unglaublich aber wahr!

Publiziert am 12. Februar 2009 von admin

Vereinfacht gesagt wird durch eine chemische Reaktion das Leutchmittel auch Glühwürmchen gewonnen. In der richtigen Dosierung bringt es Drinks zum leuchten oder auch Gelantinen oder Lutscher. Als ich den Effekt des “Selbstleuchtens” das erste mal sah war klar das wird … Weiterlesen →

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Restaurant sucht Chef

Publiziert am 12. Februar 2009 von admin

Die seit Jahren anhaltende Euphorie des Kochens hat nicht zu letzt mit den vielen Kochshows im Fernseh zu tun. Jetzt heben sich zwei interessante Köche Stefan Marquard (bekannt für seinen Feuersäbel) und Harriet Deris (bekannt durch Ihre handgemachte exquisite Kochmode … Weiterlesen →

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Produktinnovation für heiße Schäume

Publiziert am 4. November 2008 von admin

Wissenschaft trifft Praxis: FH Münster und mcc kooperieren Coesfeld, 04. November 2008. Schäume, oder auch Espumas genannt, spielen in der modernen Kreativküche eine bedeutende Rolle. An einer Produktinnovation zur Herstellung von heißen Schäumen forschen ab sofort der Fachbereich Oecotrophologie der … Weiterlesen →

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Produktinnovation für heiße Schäume

Publiziert am 4. November 2008 von admin

Wissenschaft trifft Praxis: FH Münster und mcc kooperieren Coesfeld, 04. November 2008. Schäume, oder auch Espumas genannt, spielen in der modernen Kreativküche eine bedeutende Rolle. An einer Produktinnovation zur Herstellung von heißen Schäumen forschen ab sofort der Fachbereich Oecotrophologie der … Weiterlesen →

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