Avantgarde Küche

Twighlight Cocktail als Begleiter für gruselige Stunden
Coesfeld. Ihre Liebe ist tragisch, überschattet von dunkler Magie. Bella Swan und Edward Cullen, die Hauptfiguren im Film “New Moon - Biss zur Mittagsstunde” berühren derzeit die Herzen der Kinogänger. Wer passend zu den Büchern und Filmen dieser einzigartigen Liebesgeschichte einen Hauch Mystik erleben möchte, der kreiert sich seinen [...]

Die futuristische Küche
Benedetto Croce definierte den Futurismus als “Mystizismus der Aktion”. Die innovative “Aktion” der Futuristen machte auch vor der Küche nicht Halt. Wenn Sie demnächst eine unterhaltsame Lektüre suchen, lesen Sie „Die futuristische Küche“, 1983, (bzw. „LA CUCINA FUTURISTA“ von F. T. Marinetti u. Tochter, hrsg. 1932 von Sonzogno). - …„die futuristische Revolution setzt [...]

Die futuristische Küche
Benedetto Croce definierte den Futurismus als “Mystizismus der Aktion”. Die innovative “Aktion” der Futuristen machte auch vor der Küche nicht Halt. Wenn Sie demnächst eine unterhaltsame Lektüre suchen, lesen Sie „Die futuristische Küche“, 1983, (bzw. „LA CUCINA FUTURISTA“ von F. T. Marinetti u. Tochter, hrsg. 1932 von Sonzogno). - …„die futuristische Revolution setzt [...]

SOSA Texturas
DE Anleitung zu den wichtigsten SOSA Texturas
E Information about the most important SOSA Texturas

by Martin Lersch / December 19th, 2008

hydrocolloid-recipe-collection-v22-screen-res
// Der Begriff Hydrokolloide (von griechisch hydro „Wasser“ und kolla „Leim“) umfasst eine große Gruppe von Polysacchariden und Proteinen, die in Wasser als Kolloide in Lösung gehen und ein hohes Vermögen zur Gelbildung zeigen. //
Ein recht gelungender Ratgeber über Gelier- und Bindemittel in der molekular Küche. Er behandelt allerdings [...]

1. Sphärisierung:
Kontrollierte Gelierung einer Flüssigkeit, die durch das Eintauchen in ein flüssiges Bad eine sphärische Form annimmt. Es existieren 2 Formen der Sphärisierung.
A. Basis Sphärisierung:
Eintauchen einer Flüssigkeit, die Algin enthält, in ein Clorur-Bad.
Clorur Bad:
1 l Flaschenwasser (nie Leitungswasser verwenden, da der Kalkgehalt immer unterschiedlich ist, am besten Apolinaris - da ist am wenigsten mineraslisches drin) [...]