Tomaten Destillat ” Blody Mary”
![](http://molekulare-kueche-blog.de/wp-content/uploads/2009/02/arnold-pucher-rezept-blody1.jpg "Arnold Pucher \\"Blody Mary\\"")
(ist auf dem Foto die klare Flüßigkeit mit der Olive)
1kg reife Datterini Tomaten aufmixen und im mcc Rotadis bei 60 Grad Celsius und 150 rmp ca. 60 Minuten destilieren das Ergebniss ist ca. 100ml bestes Tomatendestillat (Menge ist abhängig vom Wasseranteil der Tomaten).
Das Destillat 24 Stunden mit Zitronenschale, Weißen Pfefferkörnern Maldon Salz und eine Prise Pepperoncini ansetzen – Abseihen und mit einem Schuß Absolut Vodka, garniert mit einer Olive, servieren.
Arnold Pucher 2009
Michelin **
Gault Millau 18 Pkt.
Referenzkoch der MCC Metropolis GmbH & Co. KG