Erdbeervinaigrete mit Rosenwasserdestilat für 4 Personen
100 Gramm Rosenblätter (abgezupft aus biologischen Anbau) mit 500 ml Wasser aufmixen und im Rotadis ca. 60 Minuten bei 250 Rpm und 60 Grad Celsius destilieren.
Ergibt ca. 80 ml Rosenwasser.
Das Rosenwasser hilft (vor allem im Winter) das Aromen diverser eingelgter Früchte zu verbessern, in diesem Fall den Erdbeeren.
250 Gramm Erdbeeren kleinwürfelig schneiden
3 Basilikumbläter fein gehackt
80 ml Rosenwasser
40 ml Olivenöl Extra Vergine (am besten eines der Öle nach Veronelli Art)
50 Fruchtzucker
Die Zutaten im Mixer vermengen und über die Erdbeeren damit marinieren, Basilikumblätter hinzugeben und mit Olivenöl-Ssemisorbet servieren.
Rezept Olivenöl-Ssemisorbet
Wasser 700g
ProCrema Fred SOSA 100g
Glycerin SOSA 60g
Extra Virgin Olive Oil (Valderrama Hojiblanca) 300g
Emulsionant en pasta SOSA 4g
13 Minuten in die Sorbertiere oder Eismaschine
Arnold Pucher 2009
Michelin **
Gault Millau 18 Pkt.
Referenzkoch der MCC Metropolis GmbH & Co. KG