Avantgarde Küche

Unter Verwendung von flüssigem Stickstoff und pflanzlichen Texturgebern werden gewöhnliche Lebensmittel zu gesunden und leckeren Kunstobjekten.
Das Auge isst mit, so heißt es im Volksmund. Gerade im Bereich der Molekularen Küche herrscht häufig das Vorurteil, dass sie ausschließlich für den Augenschmaus sorgt. Doch falsch gedacht, denn nicht nur die Optik molekularer Gaumenfreuden ist bemerkenswert.

Zweifelsohne ist die [...]

Unter Verwendung von flüssigem Stickstoff und pflanzlichen Texturgebern werden gewöhnliche Lebensmittel zu gesunden und leckeren Kunstobjekten.
Das Auge isst mit, so heißt es im Volksmund. Gerade im Bereich der Molekularen Küche herrscht häufig das Vorurteil, dass sie ausschließlich für den Augenschmaus sorgt. Doch falsch gedacht, denn nicht nur die Optik molekularer Gaumenfreuden ist bemerkenswert.

Zweifelsohne ist die [...]

Stevia, genauer das Diterpenglykosid Steviosid, ist ein natürlicher Süßstoff. Es ist dreihundertmal süßer als Zucker und für Diabetiker geeignet. Steviosid ist für die Süßwirkung der Steviablätter der wichtigste Inhaltsstoff. Steviaerzeugnisse sind in der EU nicht als Lebensmittel oder Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, und es ist untersagt, sie als solche in Verkehr zu bringen.
Die Bestandteile, die für die [...]

Die futuristische Küche
Benedetto Croce definierte den Futurismus als “Mystizismus der Aktion”. Die innovative “Aktion” der Futuristen machte auch vor der Küche nicht Halt. Wenn Sie demnächst eine unterhaltsame Lektüre suchen, lesen Sie „Die futuristische Küche“, 1983, (bzw. „LA CUCINA FUTURISTA“ von F. T. Marinetti u. Tochter, hrsg. 1932 von Sonzogno). - …„die futuristische Revolution setzt [...]

Die futuristische Küche
Benedetto Croce definierte den Futurismus als “Mystizismus der Aktion”. Die innovative “Aktion” der Futuristen machte auch vor der Küche nicht Halt. Wenn Sie demnächst eine unterhaltsame Lektüre suchen, lesen Sie „Die futuristische Küche“, 1983, (bzw. „LA CUCINA FUTURISTA“ von F. T. Marinetti u. Tochter, hrsg. 1932 von Sonzogno). - …„die futuristische Revolution setzt [...]

Vereinfacht gesagt wird durch eine chemische Reaktion das Leutchmittel auch Glühwürmchen gewonnen. In der richtigen Dosierung bringt es Drinks zum leuchten oder auch Gelantinen oder Lutscher. Als ich den Effekt des “Selbstleuchtens” das erste mal sah war klar das wird ein neues Produkt für alle Discos. Glow war schon der Hammer aber Spacelight wird alles [...]

Die seit Jahren anhaltende Euphorie des Kochens hat nicht zu letzt mit den vielen Kochshows im Fernseh zu tun. Jetzt heben sich zwei interessante Köche Stefan Marquard (bekannt für seinen Feuersäbel) und Harriet Deris (bekannt durch Ihre handgemachte exquisite Kochmode für Damen und Herren - Label dancing chef;-) aufgemacht um einen einblick in die Welt [...]

Tomaten Destillat ” Blody Mary”

(ist auf dem Foto die klare Flüßigkeit mit der Olive)
1kg reife Datterini Tomaten aufmixen und im mcc Rotadis bei 60 Grad Celsius und 150 rmp ca. 60 Minuten destilieren das Ergebniss ist ca. 100ml bestes Tomatendestillat (Menge ist abhängig vom Wasseranteil der Tomaten).
Das Destillat 24 Stunden mit Zitronenschale, Weißen Pfefferkörnern Maldon [...]

Erdbeervinaigrete mit Rosenwasserdestilat für 4 Personen

100 Gramm Rosenblätter (abgezupft aus biologischen Anbau) mit 500 ml Wasser aufmixen und im Rotadis ca. 60 Minuten bei 250 Rpm und 60 Grad Celsius destilieren.
Ergibt ca. 80 ml Rosenwasser.
Das Rosenwasser hilft (vor allem im Winter) das Aromen diverser eingelgter Früchte zu verbessern, in diesem Fall den Erdbeeren.
250 Gramm Erdbeeren [...]

Der sagenumwogene Feuersäbel, das Avantgarde Grillgerät oder besser Freibeuter-Grill von Stefan Marquard wird exclusiv über den mcc-shop.com vertrieben. Dies haben wir zum Anlass genommen den Freibeuter der Küche einmal näher vorzustellen.

jung. wild. anders.
Der Freibeuter der Küche, Sternekoch und Vater der „Jungen Wilden“ im Portrait.
Sind Ihnen Sex Pistols, Clash und Exploited ein Begriff? Haben Sie jemals [...]