Claudine Leimer hat aus über 700 Rezepteinsendungen die creativste Idee für eine moderne Vorspeise eingereicht. Die Jury hat im Dezember die 8 besten Rezepte nachgekocht und dabei eindeutig Frau Leimer auf den 1. Platz gewählt. Herzlichen Glückwunsch von dem gesamten Team der mcc Metropolis GmbH & Co. KG und insbesondere vom mcc-Shop-Team.
Maki Praline von Seesaibling, Pitaya und Estragon
Tartar von Pulpo und rotem Zwiebelconfit mit Wasabipapier
Zitronen-Koriandermarmelade
Espuma von Tasmanischen Pfeffer, Papaya und Ingwer
Wasabikonfetti
Praline:
Nori Algen-Metro
Pitaya-S&W
Estragon-S&W
Seesaibling-Deutsche See
Sojasauce-Metro
Meersalz-Metro
schwarzer Pfeffer-Metro
Papier:
Geflügelbrühe
Wasabi-Metro
Agar (Sosa)-Mcc Metropolis
Confit:
rote Zwiebel-S&W
Balsamico, dunke-Metro
Rohrzucker-Metro
Meersalz-Metro
schwarzer Pfeffer-Metro
Espuma:
Papaya-S&W
Limetten-S&W
Ingwer-S&W
Chilischoten-S&W
Tasmanischen Pfeffer-Metro
Espuma Pulver (Sosa)-Mcc Metroplis
ISI Kapseln-Mcc Metropolis
ISI Whip-Mcc Metropolis
Marmelade:
Zitronen-S&W
Koriander-S&W
Zucker-Jomo citti
Olivenöl-Jomo citti
Wasser
Deko:
Ciabattachip
Chilifäden-Hela
Balsamicoglace,dunkel-Metro
-Zitronen schneiden, Koriander hacken und mit Zucker und Wasser kochen lassen
bis es einreduziert ist
-Seesaibling filetieren,in streifen schneiden und marinieren
-Papaya schälen und schneiden, Pürieren
-Papaya dann passieren mit tasmanischen Pfeffer, Limette und Ingwer sowie Chili
abschmecken
-Espumapulver auswiegen hinzufügen und drunter rühren
-Flüssigkeit in den ISI Whip füllen mit Gaspatronen füllen und Kühl stellen
-Pulpo waschen und in würfel schneiden,Zwiebel putzen und klein schneiden
-Zwiebel mit Rohrzucker Karamelisieren und mit Balsamico ablöschen und dann
würzen
-Pulpo scharf anbraten, wwürzen, ablöschen und auf tuch abtropfen lassen
-Pitaya schälen und zuschneiden mit marinierten Seesaibling und Estragon zu einer
Praline in die Nori Alge einschlagen
-Praline Portionieren
-Geflügelbrühe mit abgewogenen Agar und Wasabi aufkochen,Gelantine drunter rühren auf
Backpapier anziehen lassen und dann im Convektomat trocknen
-Zitronen-Koriandermarmelade pürieren und mit Olivenöl verfeinern
-Wasabipapier aus dem Convektomat holen und zerbröseln
-Ciabatta chip rösten
-Maki Praline,Tartar,Marmelade und Espuma anrichten und ausgarnieren