Avantgarde Küche

Wissenschaft trifft Praxis: FH Münster und mcc kooperieren
Coesfeld, 04. November 2008. Schäume, oder auch Espumas genannt, spielen in
der modernen Kreativküche eine bedeutende Rolle. An einer Produktinnovation zur
Herstellung von heißen Schäumen forschen ab sofort der Fachbereich
Oecotrophologie der FH Münster gemeinsam mit dem Unternehmen mcc Metropolis.
„Die moderne Küche überrascht mit immer neuen Entwicklungen auf dem Gebiet der
Technologie, [...]

Wissenschaft trifft Praxis: FH Münster und mcc kooperieren
Coesfeld, 04. November 2008. Schäume, oder auch Espumas genannt, spielen in
der modernen Kreativküche eine bedeutende Rolle. An einer Produktinnovation zur
Herstellung von heißen Schäumen forschen ab sofort der Fachbereich
Oecotrophologie der FH Münster gemeinsam mit dem Unternehmen mcc Metropolis.
„Die moderne Küche überrascht mit immer neuen Entwicklungen auf dem Gebiet der
Technologie, [...]

1. Sphärisierung:
Kontrollierte Gelierung einer Flüssigkeit, die durch das Eintauchen in ein flüssiges Bad eine sphärische Form annimmt. Es existieren 2 Formen der Sphärisierung.
A. Basis Sphärisierung:
Eintauchen einer Flüssigkeit, die Algin enthält, in ein Clorur-Bad.
Clorur Bad:
1 l Flaschenwasser (nie Leitungswasser verwenden, da der Kalkgehalt immer unterschiedlich ist, am besten Apolinaris - da ist am wenigsten mineraslisches drin) [...]