Als Avantgarde-Küche wird das kreative Kochen mit neuen Techniken, Hilfsmitteln und Zusätzen bezeichnet, das für völlig neue Geschmackserlebnisse und Konsistenzen von Lebensmitteln sorgt. Ihren Ursprung hat diese neue Küche in Katalonien, wo sie vor allem durch Ferran Adrià weltberühmt wurde.
Die Kochphilosophie und -techniken der spanischen Spitzenküche werden in Deutschland meist als „Molekularküche“ betitelt. Ein Begriff, den viele Köche und Gourmets abschreckend als ungesunde Küche aus dem Chemiebaukasten missverstehen. Dabei stehen bei der Avantgarde Küche der Geschmack und die Qualität der Zutaten im Vordergrund. Viele Additive bestehen aus natürlichen Zusatzstoffen wie Algen oder Mehrfachzucker.
Die Avantgarde-Küche will Gerichte mit einem reinen, unverfälschten Geschmack hervorbringen und das kulinarische Erlebnis mit allen fünf Sinnen ermöglichen.