Avantgarde Küche

Raffinierte Geräte für kreative Gerichte
Es schmort, schäumt und schmilzt in der Molekular-Küche. Und immer muss die Chemie stimmen – zwischen dem Koch und seinen Zutaten ebenso wie unter den zahlreichen Additiven und Tools. Mit Hilfe von Geliermitteln oder Emulgatoren, Vakuumgerät oder Spritze sowie einem chemischen und physikalischen Grundverständnis, werden neue Gerichte kreiert, die im Aussehen, [...]

Raffinierte Geräte für kreative Gerichte
Es schmort, schäumt und schmilzt in der Molekular-Küche. Und immer muss die Chemie stimmen – zwischen dem Koch und seinen Zutaten ebenso wie unter den zahlreichen Additiven und Tools. Mit Hilfe von Geliermitteln oder Emulgatoren, Vakuumgerät oder Spritze sowie einem chemischen und physikalischen Grundverständnis, werden neue Gerichte kreiert, die im Aussehen, [...]

Als Avantgarde-Küche wird das kreative Kochen mit neuen Techniken, Hilfsmitteln und Zusätzen bezeichnet, das für völlig neue Geschmackserlebnisse und Konsistenzen von Lebensmitteln sorgt. Ihren Ursprung hat diese neue Küche in Katalonien, wo sie vor allem durch Ferran Adrià weltberühmt wurde.
Die Kochphilosophie und -techniken der spanischen Spitzenküche werden in Deutschland meist als „Molekularküche“ betitelt. Ein Begriff, [...]

Als Avantgarde-Küche wird das kreative Kochen mit neuen Techniken, Hilfsmitteln und Zusätzen bezeichnet, das für völlig neue Geschmackserlebnisse und Konsistenzen von Lebensmitteln sorgt. Ihren Ursprung hat diese neue Küche in Katalonien, wo sie vor allem durch Ferran Adrià weltberühmt wurde.
Die Kochphilosophie und -techniken der spanischen Spitzenküche werden in Deutschland meist als „Molekularküche“ betitelt. Ein [...]

Der Begriff „Molekulargastronomie“ wurde um 1990 von Hervé This geprägt, bereits 1992 fand in Sizilien das erste internationale Arbeitstreffen über molekulare und physikalische Gastronomie statt. Als Ziel dieser angewandten Wissenschaft nennt This: althergebrachte Rezepte zu erklären, sie womöglich zu verbessern, und mit den dabei gewonnenen Erkenntnissen neue Rezepte zu kreieren.
Hervé This war allerdings nicht der [...]

Der Begriff „Molekulargastronomie“ wurde um 1990 von Hervé This geprägt, bereits 1992 fand in Sizilien das erste internationale Arbeitstreffen über molekulare und physikalische Gastronomie statt. Als Ziel dieser angewandten Wissenschaft nennt This: althergebrachte Rezepte zu erklären, sie womöglich zu verbessern, und mit den dabei gewonnenen Erkenntnissen neue Rezepte zu kreieren.
Hervé This war allerdings nicht der [...]