Texturas – faszinierende Gestaltungstrends für kreative Haute Cuisine

Prosecco-Perlen oder Erdbeer-Espuma: Texturas lassen faszinierende Zubereitungsträume wahr werden und erhalten gleichzeitig den natürlichen Geschmack der verwendeten Lebensmittel. Die innovativen Texturas der Molekularküche erlangten Berühmtheit durch Starkoch Ferran Adrià.

Kreative Texturgeber für innovatives Food-Design

Gelungene Überraschung: Die innovativen Produktstars der Molekularküche, Texturas genannt, verleihen jedem Gericht eine faszinierende, unerwartete Form. Durch Sphärisierung werden Flüssigkeiten in kleine kaviar- oder linsenförmige elastische Sphären verwandelt, die auf dem Gaumen für eine besondere Geschmackssensation sorgen. Feinste Espumas, Schäume, Cremes und Mousses lassen sich mithilfe spezieller Emulgatoren erstellen. Diese sorgen für eine geschmacksneutrale und feine Mischung von Substanzen und Flüssigkeiten, die sich normalerweise nicht vermischen lassen, wie zum Beispiel Öl und Wasser. Kreativ verformbare Gels ganz unterschiedlicher Elastizität entstehen, wenn Flüssigkeiten mit neuartigen pflanzlichen Gelier- und Verdickungsmitteln versetzt werden. Diese Texturgeber können aufgrund ihres hohen Wirkungsgrades sehr sparsam eingesetzt werden und verfälschen den Geschmack des Kochgutes nicht. Darüber hinaus gibt es Texturas, die mit ganz besonderen Effekten für Überraschung sorgen, indem sie zum Beispiel Speisen unter Schwarzlicht zum Leuchten bringen. Starter-Sets der unterschiedlichen Hersteller beinhalten eine Selektion besonders attraktiver und vielseitiger Texturgeber, die durch informative Faltblätter oder DVDs mit hilfreichen Erklärungen und Rezeptsammlungen ergänzt und komplettiert werden.